Risoto de tomate com manjericão

1. Coloque o caldo de legumes para aquecer ou ferva a água.
2. Aqueça o azeite com meia colher de sopa de manteiga. Junte a cebola e deixe dourar.
3. Acrescente somente um tomate picado e o arroz. Deixe refogar por uns 3 minutos. Sempre mexendo.
4. Acrescente o vinho branco e vá mexendo até evaporar.
5. Aos poucos vá acrescentando o caldo com o auxilio de uma concha. E continue a mexer. O tempo de cozimento do risoto varia de 15 a 20 minutos. Só não deixe de mexer, este é um dos segredos de um risoto cremoso.
6. Quando o arroz estiver “al dente” acrescente o tomate restante e um pouquinho de caldo se necessário, o suficiente para deixar o risoto molhadinho e cremoso.
7. Junte as folhinhas de manjericão picadinhas, o restante da manteiga e o queijo ralado.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto. (Sempre prove antes de temperar com sal, afinal, o parmesão já é salgadinho).
9. Se quiser dar uma incrementada no risoto, acrescente cubinhos de queijo minas picadinho ou de mussarela de búfala.

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